Receptek
Tök és mungóbab krémleves
1 evőkanál vaj
1/4 kávéskanál hing (hagyma helyett)
100 g mungóbab, amit előzőleg 2 órán keresztül vízben áztattunk
500 g tök
3 dl tej
1 1/2 kávéskanál só
1 kávéskanál bors
pár szál petrezselyemlevél
A mungóbabot leszűrjük, átmossuk, és kevés vízben puhára főzzük a sóval. A tököt kockákra vágva ugyancsak puhára főzzük. Mindkettőt leszűrjük, és az összes hozzávalóval elturmixoljuk. Még egyszer átmelegítjük (nem forraljuk!), és petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: 50 perc.
Paradicsom leves sült házisajt-kockákkal
300 ml friss házi sajt (2 l tejből)
2 evőkanál sárgaborsó vagy teljes búzaliszt
100 ml gí vagy növényi olaj a sütéshez
1 kávéskanál római köménymag
250 ml hámozott, darabolt paradicsom
1/8 kávéskanál csípős pirospaprika
1/4 kávéskanál kurkuma
6 dl víz vagy savó
1 kávéskanál só
2 evőkanál friss korianderlevél, kapor vagy petrezselyem
A házisajtot 1 1/2 cm-es kockákra vágjuk, zsírpapírra helyezzük, majd megszórjuk a liszttel. 10 percig száradni hagyjuk. A gít felmelegítjük, és óvatosan kisütjük benne a sajtot. Kiszedjük, és lecsöpögtetjük. A fennmaradó gíbe beleszórjuk a római köményt, és megbarnítjuk. Belekeverjük a paradicsomot, a pirospaprikát és a kurkumát, és 3-4 percig főzzük. Hozzáöntjük a többi hozzávalót és a sült sajtkockákat, és felforraljuk. Kis lángon 10-12 percig tovább főzzük.
Elkészítési idő: 35 perc.
Csapáti
Teljes kiőrlésű lisztből készült lepény
250 g átszitált teljes kiőrlésű liszt
150 ml langyos víz
1/2 kávéskanál só
14 kávéskanál vaj a tetejére
A sót elkeverjük a liszttel. Lassanként hozzáadunk annyi vizet, hogy igen lágy tésztát kapjunk. Alaposan átgyúrjuk, s egy vastag fenekű palacsintasűtőt vagy serpenyőt közepes tűznél melegítünk. Közben a tésztából 15 egyforma nagyságú gombócot formálunk, és egyenletesen vékony lepénykéket nyújtunk belőlük (hintsünk lisztet alájuk nehogy leragadjanak). Ha elsőre készíted akkor 2-3 -mal többet csinálj a selejtek miatt. Ha pontosan kerek lapokat kapunk, az nagyon szép de ha Magyarország alakja van attól nem lesz rosszabb az íze. Az elsőt a palacsintasütőbe helyezzük. Mikor a felszínén apró fehér buborékok jelennek meg, megfordítjuk, és addig sütjük, amíg a másik oldalán is megjelennek a buborékok. Ekkor a csapátit átfordítva (vagyis azzal a felével lefelé, amely eddig felül volt) erős nyílt lángra helyezzük, majd mikor labdaszerűen felfújódott, megfordítjuk, és még 5 másodpercig pirítjuk. A kész csapátinak átsültnek kell lennie, felfúvódottnak, és a felszínén barna foltosnak. Hogy meleg maradjon a tálalásig a kész csapátikat gúla szerűen egymás tetejére halmozzuk, s minden újabb lepény tetejét alaposan megvajazzuk.
A tészta elkészítési ideje ha nagyon béna vagy akkor se több mint 15 perc:
A csapátik elkészítési ideje darabonként: 2-3 perc.
Puri
Zsiradékban sült lepény
250 g teljes kiőrlésű liszt
100 g fehér liszt
1/2 kávéskanál só
1 evőkanál vaj vagy gí
175 ml meleg víz.
gí vagy növényi olaj a sütéshez
A sót és a kétfajta lisztet elkeverjük, és elmorzsoljuk benne a vajat vagy a gít. Lassanként hozzáadjuk a vizet. Vajas kézzel 5-8 percig gyúrjuk. Fényes, kemény tésztát kapunk. A gít felmelegítjük. közben a tésztát 16 gombócra osztjuk, és egy kis gí segítségével kerek, egyenletes vastagságú lepényeket nyújtunk belőlük. (Ne használjunk lisztet, mert a lepényekről lehulló liszt beszennyezné a gít.) Mikor a gí füstölni kezd, vegyük kisebbre a lángot. Csúsztassunk bele egy lepénykét, óvatosan, hogy nehogy megégessük az ujjunkat. Pár másodperc múlva a felszínre fog emelkedni. Azonnal finoman nyomkodjuk le egy lukacsos kanál hátuljával. Luftballonként fel fog fúvódni. Fordítsuk meg, és süssük a másik oldalt további kb. 15 másodpercig, aztán egy szűrőben vagy szalvétán csöpögtessük le. Ugyanígy járunk el valamennyi purival. Forrón tálaljuk. Bármely étel kiváló kísérője.
A tészta elkészítési ideje: 15 perc.
A purik elkészítési ideje darabonként: 2 perc.
Zöldborsó és házisajt paradicsom mártásban200 g házisajt
gí vagy növényi olaj a sütéshez
4 kávéskanál só
2 1/2 kávéskanál kurkuma
3 dl savó
2 evőkanál gí vagy növényi olaj
1/2 kávéskanál római kömény
1-2 friss erős zöldpaprika
1 kávéskanál friss gyömbér
1/4 kávéskanál hing (hagyma helyett)
500 g zöldborsó
150 ml víz
6 paradicsom
1 1/2 evőkanál citromlé
1 kávéskanál garam masala
A házisajtot 1.5 cm-es kockákra vágjuk és a zsiradékban aranybarnára sütjük. Lecsöpögtetjük, majd 2 kávéskanál sóval és 2 kávéskanál kurkumával elkevert savóba áztatjuk. Míg ázik, 2 evőkanál gít felforrósítunk, és megpirítjuk benne a római köményt, a darált zöldpaprikát és a finomra reszelt friss gyömbért. Mikor a római kömény megbarnult, beleszórjuk a hinget és a maradék kurkumát, majd néhány másodperccel később a zöldborsót is. Felöntjük vízzel, lefedjük, és puhára főzzük a zöldborsót. Hozzáadjuk a meghámozott és apróra vágott paradicsomot és a sajt-kockákat, és további 5 percig főzzük. Közvetlenül tálalás előtt belekeverjük a citromlevet, a maradék sót és a garam masalát.
Elkészítési idő: 25 perc.
“Házisajt-rántotta” sült paradicsomszeletekkel
500 g házisajt
6 közepes paradicsom
3 evőkanál gí vagy növényi olaj
2 kávéskanál római kömény
1 kávéskanál kurkuma
2 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt feketebors
150 ml tejföl
2 evőkanál apróra metélt petrezselyem
A házisajtot elkészítése után hideg folyóvíz alatt kiöblítjük, kicsit kinyomkodjuk, majd durvára (nem morzsásra!) összetörjük. A paradicsomot megmossuk és 8 szeletre vágjuk. A gít vagy olajat felmelegítjük, megpirítjuk benne a római köményt, és kissé megsütjük benne a paradicsomot. Hozzáadjuk a házisajtot, kurkumával, sóval és borssal fűszerezzük, 2-3 percig kevergetve főzzük, vigyázva, hogy ne törjük össze a paradicsomszeleteket és a sajt-darabkákat. Végül belekeverjük a tejfölt. Petrezselyemlevéllel megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc.
Keserű padlizsán-karikák
A keserű íz hatására feloldódik a testben felhalmozódott toxin (ama). Rendszeres fogyasztásával az íz érzékelés rendkívülien javul és az ízlelés —mint élmény— erősödik.
Eredetileg a ním fa keserű levelével készítik, melyet jó eredménnyel helyettesíthetünk pirított és porrá tört lepkeszegmaggal.
1 közepes padlizsán
1/2 evőkanál só
1 kávéskanál kurkuma
1 dl mustárolaj vagy növényi olaj
1 kávéskanál szárazon pirított majd porrá tört lepkeszegmag
pár csepp citromlé
A padlizsánt vékony karikákra vágjuk, egy tálba tesszük, és megszórjuk 1 kávéskanál sóval és a kurkumával, összekeverjük, és 15 percre félretesszük. Ismét megkeverjük, és papírszalvétákon leszárítjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Belehelyezzük a padlizsánkarikákat, és kevergetve barnára és enyhén ropogósra sütjük őket. Egy perccel a sütés befejezése előtt sóval és lepkeszegmaggal ízesítjük. Jól elkeverjük, lecsöpögtetjük, és egy kis citromlevet rácsöpögtetve kis adagokban, előételként forrón tálaljuk.
Elkészítési idő: 25 perc.
Vajpuha tök paradicsommal
2 csípős zöldpaprika
2 kávéskanál durvára vágott friss gyömbér
3 evőkanál kesudió vagy mandula
1 1/2 evőkanál egész koriander
1 kávéskanál római kömény
1/4 kávéskanál édeskömény
1/2 dl víz
3 evőkanál gí vagy vaj
2 közepes paradicsom
70 dkg tök
1/2 kávéskanál kurkuma
1 kávéskanál só
3 evőkanál finomra metélt friss korianderlevél, bazsalikom vagy petrezselyem
A karikákra vágott zöldpaprikát, a gyömbért, a kesudiót vagy mandulát, a koriandert, a római köményt és az édesköményt elturmixoljuk a vízzel. A gít felforrósítjuk, beleöntjük a fűszer-pürét, és addig sütjük, míg besűrűsödik, és elválik a gítől. Hozzáadjuk a paradicsomot, és kicsit szétfőzzük. Belekeverjük a kockákra vágott tököt, a kurkumát, a sót és a zöldfűszer felét, lefedjük, és kis lángon 10 percig pároljuk. Néha óvatosan megkeverjük, hogy nehogy leragadjon. Ha túl száraz, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet. A tök minőségétől függően 20-40 perc alatt puhára főzzük. Tálalás előtt a tetejét megszórjuk a maradék zöldfűszerrel.
Elkészítési idő: 35-55 perc.
Marwari-stílusú sütőtök és burgonya zöldségétel
3 evőkanál gí vagy növényi olaj
1/2 kávéskanál fekete mustármag
1 kávéskanál kalonji (nigella) mag
1 5 cm hosszú fahéjrúd
2 kardamom
2 szegfűszeg
2 babérlevél
1/2 kávéskanál lepkeszegmag
2 evőkanál joghurt
1/4 kávéskanál hing (hagyma helyett)
1 kávéskanál őrölt koriander
1 kávéskanál őrölt római kömény
1 kávéskanál chilli por
1/2 kávéskanál kurkuma
50 dkg burgonya
50 dkg kanadai sütőtök
1.5 dl víz
1 kávéskanál citromlé
1 1/2 kávéskanál só
A burgonyát és a kanadai sütőtököt megmossuk, meghámozzuk, és 1.5 cm-es kockákra vágjuk. A gít vagy olajat felforrósítjuk, és beleszórjuk a fekete mustármagot, a kalonji magot, a fahéjrudat, a hüvelyükből kivett kardamommagokat, a szegfűszeget és a babérlevelet. Addig pirítjuk őket, míg a mustármagok kipattognak. Belekeverjük a lepkeszegmagot, néhány árnyalatnyit barnítunk rajta, majd beleöntjük a hinggel, az őrölt korianderrel, az őrölt római köménnyel, a chilli porral és a kurkumával elkevert joghurtot, és egy percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a sütőtököt és a burgonyát, felöntjük vízzel, lefedjük, és kis lángon 15-20 percig pároljuk. Meglocsoljuk citromlével, sóval és cukkorral ízesítjük. Citromos rizzsel és purival kiváló.
Elkészítési ideje: 30 perc.
Aviyal
Dél-Indiai zöldségkeverék
Bármilyen zöldséget használhatunk hozzá, csak arra vigyázzunk, hogy úgy vágjuk fel őket, hogy egyszerre főjenek meg.
4 evőkanál kókusz olaj vagy gí
6-8 curry levél
250 ml zöldbab, 2 cm-es darabokra vágva
250 ml sütőtök, 1.5 cm-es kockákra vágva
250 ml sárgarépa, 4 cm x 1.5 cm x 1.5 cm-es csíkokra vágva
250 ml cukkini, 1.5 cm-es kockákra vágva
125 ml zöldborsó
250 ml burgonya, 1.5 cm-es kockákra vágva
1.5 dl víz
1 kávéskanál kurkuma
1 kávéskanál őrölt koriander
3 erős zöldpaprika, darálva
1.5 dl joghurt
1.5 dl reszelt friss kókusz
2 kávéskanál só
A gít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a curry-leveleket, belekeverjük a zöldségeket, 2-3 percig pároljuk őket a zsiradékban, majd felöntjük vízzel, kurkumával és őrölt korianderrel fűszerezzük és felforraljuk. Lefedjük, és kis lángon, időnként óvatosan megkeverve kb. 15 percig főzzük. Belekeverjük a sót, joghurtot, zöldpaprikát és friss kókuszt. Egyszerűfehér rizzsel, forrón tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc.
Kicsri
Cukkini, zöld kaliforniai paprika és paradicsom
Egyszerű nyári ebédétel.
2 evőkanál gí vagy növényi olaj
1 kávéskanál római kömény
1 1/2 kávéskanál csípős hegyes zöldpaprika, darálva
1/4 kávéskanál hing (hagyma helyett)
1 kávéskanál kurkuma
2 kisebb zöld kaliforniai paprika
6 közepes cukkini
1 kávéskanál őrölt koriander
6 közepes paradicsom
1 1/2 kávéskanál só
1 kávéskanál barna cukor
1 evőkanál finomra metélt petrezselyem
A zöldségeket megmossuk, a paprikát 1.5 cm-es négyzetekre, a cukkinit 1.5 cm-es kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, húsát cikkekre vágjuk. A római köményt megpirítjuk a felforrósított gíben vagy olajban. Hozzáadjuk a csípős hegyes zöldpaprikát, a hinget, és a kurkumát, majd néhány másodperccel később a kaliforniai paprikát. 3-4 percig pároljuk a zsiradékon, belekeverjük a cukkinit és az őrölt koriandert, majd további 2 perc múlva a paradicsomcikkeket. Kis tűzön, időnként megkavarva puhára főzzük a cukkinit. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Sózzuk, cukrozzuk, tetejére szórjuk a petrezselymet, és forrón tálaljuk.
Elkkészítési idő: 20-30 perc.
Paradicsomos brokkoli
1 nagy vagy 2 kisebb brokkoli
50 dkg paradicsom
6 evőkanál gí vagy növényi olaj
2 kávéskanál római kömény
1 kávéskanál hing (hagyma helyett)
2 kávéskanál só
2 dl tejszín vagy tejföl (elhagyható)
A paradicsom héját lehúzzuk, húsát elturmixoljuk. A gít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köményt, beleszórjuk a hinget, belekeverjük a zöldségeket, és fedő nélkül addig főzzük, míg a brokkoli megpuhul. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a tejszínt.
Elkészítési idő: 30 perc.
Panir szabdzsi
Házisajt vajas paradicsommártásban
Igen gazdag, tápláló étel különleges alkalmakra.
10 közepes paradicsom
20 dkg vaj
1 kávéskanál szárazon megpirított és porrá őrölt lepkeszegmag
1 kávéskanál chilli por
1 kávéskanál kurkuma
1-2 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
200 g házisajt 0.75 cm-es kockákra vágva
50 g puhára párolt zöldborsó (elhagyható)
A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk. A vajat kis lángon megolvasztjuk, beleszórjuk a lepkeszegmagot, a chilli port és a kurkumát, majd néhány másodperc múlva beledaraboljuk a paradicsomot. Kis lángon szétfőzzük, sózzuk, cukrozzuk, belekeverjük az apró, nyers sajtkockákat, és még két percig melegítjük. Ha borsót is kívánunk bele tenni, azt a sajt előtt 5 perccel tegyük meg.
Burgonya kesudióval
100 g kesudió
250 g apró szemű újburgonya
2 evőkanál gí vagy növényi olaj
1/3 kávéskanál hing (hagyma helyett)
2 közepes paradicsom
1 dl víz
1 kávéskanál só
A kesudiót tepsiben megpirítjuk, megdaráljuk és félretesszük. Az újburgonyát megtisztítjuk és egészben hagyjuk. Ha nincs újburgonya, akkor használhatunk öreg burgonyát is, noha úgy némiképp más ízt kapunk. Ez esetben kockára vágjuk a meghámozott burgonyát. Egy edényben vizet forralunk, és a burgonyát egy szűrőben fölé helyezve fedő alatt megpároljuk. Amennyiben rendelkezünk pároló edénnyel, úgy könnyebb a dolgunk.
A gít vagy olajat felforrósítjuk, megpirítjuk benne a római köményt, beleszórjuk a hinget, beledaraboljuk a paradicsomot, felöntjük a vízzel, és közepes lángon addig főzzük, míg a paradicsom megfő. Belekeverjük a megpárolt burgonyát, az őrölt kesudiót és a sót. Forrón tálaljuk.
Elkészítési idő: 35 perc.
CSATNIK
A jó csatni olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni. Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk belőle!
Serkenti az étvágyat, elősegíti az emésztést és ragyogó színével vonzóvá teszi a tányért. A manapság elterjedt ketchup a paradicsom csatni koppintása.
A csatnik két fő csoportjának recetjeit közöljük: főtt és nyers. A főtt csatnik leggyakrabban gyümölcsből készülnek, és hosszú főzés során lekvár-szerűvé állnak össze. A nyers csatnik esetében a friss hozzávalókat általában összeturmixoljuk. Egy különleges hozzávaló, melyet gyakran említünk a receptekben a tamarind, azaz a tamarind fa hüvelyes termésének húsa. Általában tamarind-püré koncentrátum formájában kerül forgalomba. Íze valami olyasmi, amilyen egy savanyú fügéjé lenne — ha létezne ilyesmi.
Paradicsom csatni
A paradicsom csatni küllemében a ketchupra hasonlít, ízében azonban semmi sem mérhető vele.
8 érett paradicsom
4 evőkanál víz
2 evőkanál gí vagy növényi olaj
2 kávéskanál fekete mustármag
2-3 finomra vágott erős zöldpaprika
5 szegfűszeg
2 babérlevél
1 5 cm hosszú fahéjrúd
1 kávéskanál római kömény
2 kávéskanál őrölt koriander
1 evőkanál finomra reszelt friss gyömbér
1 csipetnyi hing (hagyma helyett)
1 kávéskanál só
4 evőkanál cukor
A paradicsom héját lehúzzuk, 4 evőkanál vízzel elturmixoljuk őket, és félretesszük. A fekete mustármagot kipattogtatjuk a gíben vagy olajban, majd a következő 6 fűszert és a gyömbért is hozzáadjuk, és 1 percig pirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot, belekeverjük a hinget és a sót, megkeverjük, majd fedő nélkül kis lángon 20-30 percig főzzük. Ekkor beletesszük a cukrot, és további 5 percig nagy lángon főzzük, míg egy sűrű paradicsomszószt nem kapunk. Eltávolítjuk belőle a szegfűszeget, a babérlevelet és a fahéjrudat. Különösen sült csemegékhez ízletes.
Elkészítési idő: 40-50 perc.
Ananász-mazsola csatni
Ha először akarsz villantani otthon hogy mit tudsz akkor ezzel támadj:
3 evőkanál gí
1-2 szárított erős pirospaprika
1/2 evőkanál római kömény
1/2 evőkanál koriander
1 nagy, érett ananász (kb. 1.5 kg)
1/2 kávéskanál durvára tört kardamom
1/2 kávéskanál garam masala vagy 1/4 kávéskanál őrölt szegfűszeg és 1/4 kávéskanál őrölt fahéj
100 g barna cukor
50 g mazsola
A száraz paprikát, a római köményt és a koriandert kissé megpirítjuk a gíben. Óvatosan belekeverjük a kockákra vágott ananászt a levével együtt, a kardamomot és a garam masalát. Kis lángon puhára főzzük a gyümölcsöt. A vége felé, mikor már elfőtte a levét, állandóan kavargatjuk. Édesítjük, belekeverjük a mazsolát, és gyakran kevergetve sűrűre és fényes-mázasra főzzük. Langyosan tálaljuk. Hűtőszekrényben 3-4 napig is eláll.
Elkészítési idő: kb. 1 óra.
“Rádhá-Red” szilva csatni
2 evőkanál vaj
1 kávéskanál őrölt koriander
1/8 kávéskanál őrölt kardamom
1 1/2 evőkanál kókuszreszelék
700 g szilva
250 ml cukor
1/2 csipetnyi kámfor (de tényleg ne több mert olyan lesz minta ping-pong labda csatni lenne)
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és nyolc felé vágjuk. A vajat felmelegítjük, beleszórjuk a koriandert, a kardamomot és a kókuszt, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a szilvát. Felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és szétfőzzük a szilvát (kb. 15 perc). Belekeverjük a cukrot, és további 40-45 percig főzzük, időnként megkavarva. Mikor a csatni sűrű és fényes, lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a kámfort. Frissen tálalhatjuk, de hűtőszekrényben 4 napig is eláll.
Elkészítési idő: kb. 1 óra.
Almacsatni
6 közepes alma,
2 szárított erős pirospaprika össze-
morzsolva,
2 kk ánizs,
2 ek vaj,
1 kk kurkuma,
1/2 dl víz,
6 ek cukor
Az almákat megmossuk, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A vajat felmelegítjük, enyhén meg-pirítjuk benne a fűszereket, belekeverjük az almát, és 5-6 percig pároljuk. Ekkor aláöntjük a vizet. Lefedjük, és nagy lángon, gyakran megkeverve kb. 15 percig főzzük. Eddigre az almának meg kell puhulnia. Hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.
30 perc
Rabri
Créme de la créme
1 l zsíros tej (tehénből! Nem szójából…)
4 evőkanál cukor
1 evőkanál rózsavíz (elhagyható)
2 evőkanál finomra vágott pisztácia
A tejet széles lábasban 5 percig forraljuk. Ekkor takarékra vesszük a lángot, és keverés nélkül enyhén forrni hagyjuk a tejet. Időről időre összegyűjtjük a felszínén képződő bőrt: bal kézzel legyezzük a tej felszínét, miközben a jobb kezünkkel keresztül húzunk rajta egy lukacsos kanalat, és leszedjük róla a képződött bőrt. Ezt addig folytatjuk, míg csak 1/4-e marad az eredeti térfogatnak. Hozzákeverjük a cukrot és a leszedett bőrt, és még 3 percig forraljuk. Lehűtjük, megspricceljük rózsavízzel, megszórjuk pisztáciával és lehűtve tálaljuk.
Elkészítési idő: 30 perc.
Halava
Darapuding
3 dl víz
15 dkg cukor
5 dkg dió
10 dkg vaj
12 g búzadara
A vizet a cukorral felforraljuk és kis tűzön forrón tartjuk. A diót durvára törjük, félretesszük. A vajat kis lángon megolvasztjuk. Beleöntjük a búzadarát, és fakanállal állandóan kevergetve fehérre pirítjuk. Ekkor egyik kezünkkel lassan, óvatosan beleöntjük a forró szirupot, miközben a másik kezünkkel lendületesen keverjük. Hozzáadjuk a diót, még 2 percig főzzük kis lángon, hogy a dara az összes folyadékot beigya. Forrón vagy szobahőmérsékletűre hűtve tálaljuk.
Elkészítési idő: 25 perc.
Mogyoróhalava
25 dkg finomra őrölt földimogyoró
32 dkg cukor
4 dl tej
2 evőkanál vaj
Egy nyeles edényben együtt melegítjük az összes hozzávalót. Finoman forraljuk 15 percig, a vége felé sűrűn kevergetve, és mérsékelve a lángot. Mikor a massza elválik az edény aljától, egy kivajazott tálcára tesszük kihűlni. Ha már kicsit hűlt, vizes kézzel 2,5 cm vastagságú téglalapot formálunk belőle. Hidegen kockákra vágjuk, és minden kocka tetejére egy fél pirított kesudiót nyomunk.
Elkészítési idő: 30 perc.
Répa halava
45 dkg friss, édes répa
75 g vaj
2,5 dl tej
15 dkg cukor
3 evőkanál szeletelt mandula pirítva
3 evőkanál mazsola
1/2 kávéskanál őrölt kardamom
A megtisztított sárgarépát finomra reszeljük. A vajat megolvasztjuk, majd beleszórjuk a reszelt répát. 10 percig közepes lángon, fedő nélkül pároljuk, közben gyakran megkeverjük. Ekkor hozzáadjuk a tejet, a cukrot, a mazsolát és a mandulát. További 20-30 percig főzzük, míg a halava besűrűsödik annyira, hogy összeáll az edényben. Kicsit lehűtjük, majd egy tálcán 2,5 cm vastagságú kerek süteményt formálunk belőle. Meghintjük az őrölt kardamommal, majd 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc.
Majonéz tojás nélkül
1. változat
2,5 dl sűrített tej,
1/2 ek porcukor,
4 ek olívaolaj,
1/2 kk só,
1 kk őrölt mustármag,
4 ek friss citromlé,
1/4 kk feketebors
A citromlén kívül valamennyi hozzávalót összekeverjük. Cseppenként hozzáadjuk a citromlevet, miközben a másik kezünkkel folyamatosan verjük habverővel. A citromlétől be fog sűrűsödni a majonézünk. Még tíz percig dermesztjük hűtőszekrényben.
2. változat
2,5 dl tejpor,
2,5 dl sáfrányolaj,
1/2 kk só,
1 kk méz,
4 ek friss citromlé,
1 kk őrölt mustármag
A hozzávalókat elturmixoljuk, majd 10 percig dermesztjük hűtőszekrényben.
Juhtúrós krumplis galuska – sztrapacska
Szlovákia
50 dkg lisztes burgonya,
30 dkg rétesliszt,
5 dkg vaj,
10 dkg füstölt sajt,
25 dkg érett juhtúró,
2 dl tejföl, só
A finomra reszelt burgonyából 1 evőkanál vajjal, egy csipet sóval, 1 evőkanál tejföllel és liszttel a galuskánál keményebb tésztát gyúrunk. Sós vízbe szaggatjuk, és 6-10 percig főzzük.
Spenótos kicsri – proteindús indiai egytálétel
20 dkg hosszúszemű rizs,
15 dkg mungó bab (feles sárgaborsóval helyettesíthető)
1/2 dl vaj vagy gí,
3 babérlevél,
1 ek durvára vágott friss gyömbér,
2 szegfűszeg,
2 kk só,
1 kk kurkuma,
1/4 kk frissen őrölt szerecsendió,
30 dkg friss spenót,
2 paradicsom
A mungó babot sós vízben szétfőzzük. A gít vagy vajat felmelegítjük, beledobjuk a babérleveleket, a gyömbért és a szegfűszeget, néhány másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst. 8-10 percig kevergetve pirítjuk, felöntjük a szétfőzöttmungó babbal, kevés vizet adunk hozzá, sózzuk, és közepes lángon puhára főzzük. A főzés vége előtt 5 perccel belekeverjük az alaposan megmosott, finomra vágott spenótot és a cikkekre vágott paradicsomot. Főzelékállagú egytálételt kapunk. Forró csapátival tálaljuk.
